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Décuvage !

Une fois les rasins rentrés au chai, les levures naturelles entrent en action et dégradent le sucre du raisin pour en donner l'alcool. Cette fermentation dure en moyenne 8 jours, cependant, c'est la contact entre la pellicule et le jus qui donne au vin tous ses composés phénoliques : c'est la macération.

Lorsqu'après dégustation nous jugeons, le vin assez aromatique, tanique et équilibré, nous séparons le vin de "goutte", qui coule par gravité de la cuve, du marc, pellicules de raisins, c'est le décuvage ; ici en vidéo.
Il s'agit d'un travail physique, dans une ambiance chaude, 25°C, ce décuvage s'étale sur 15 jours en fonction de l'état d'avancement de chaque cuve. Nous sortons environ, 100 m3 de marc, le tout à la force des bras...


Décuvage
envoyé par VincentDELANOUE. -


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